Средний

Jun 06, 2024

Особенность

29 августа 2023 г. — Последнее обновление: 29 августа 2023 г. в 12:01 по Гринвичу.

Связанные теги Тенденции исследований и разработок без мяса function sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); для (var i=0; я

Несмотря на некоторые недавние неудачи на рынке альтернативных белков (см. громкие случаи Meatless Farm, Plant & Bean и LoveSeitan, которые были введены в эксплуатацию в течение трех месяцев), спрос на аналоги мяса на растительной основе все еще растет.

Нильс Э. Хауэр, новый член исполнительного совета директоров BENEO и ответственный за Meatless — голландскую специализированную компанию [BG1]​, занимающуюся решениями для текстурирования на растительной основе, — объяснил, что, хотя спрос и стабилизировался, это всего лишь временный сбой.

«Согласно последним данным [Forbes и Bloomberg], ожидается, что к 2027 году мировой рынок белков растительного происхождения достигнет 40,6 млрд долларов США, а среднегодовой темп роста рынка белковых продуктов растительного происхождения составит 17,57% (2022 г. – 2027) по всему миру», — подчеркнул Хауэр.

По словам Хауэра, поскольку рынок растительной продукции набирает обороты и клиентам требуются большие объемы для удовлетворения спроса, многие компании сталкиваются с проблемой масштабируемости, чтобы добиться массового потребления и ценовой конкурентоспособности в категории растительной продукции. Решающим вопросом будет то, насколько быстро производители смогут увеличить объемы.

«Ключевым камнем преткновения для многих поставщиков является необходимость в сложных экструдерах для производства продуктов, изготовление которых может занять от одного до двух лет», — продолжил он. «Кроме того, производительность многих продуктов влажной экструзии в час очень низкая и требует огромного количества ископаемого топлива.​

«Чтобы преодолеть эти проблемы, Meatless использует стандартное оборудование, а для нестандартного производственного оборудования компания сотрудничает с местными партнерами. Кроме того, производство можно быстро масштабировать, чтобы оно было более экономически эффективным и позволило разработать более доступные решения на основе растений».​

Производители, стремящиеся извлечь выгоду из прогнозируемого роста рынка альтернатив мясу растительного происхождения, должны осознавать потенциал аналогов рыбы. Производство рыбы – это проблема не эффективности, а достаточности, поскольку значительная часть всех запасов исчерпана или была переловлена.

«Альтернативы растительной рыбы — относительно неиспользованная возможность, и эту категорию исследует компания Meatless, добившись больших успехов в разработке продуктов», — добавил Хауэр. «Например, замена северотихоокеанского минтая и трески важна в долгосрочной перспективе (рыбные палочки и т. д.), учитывая их высокое потребление.​

«Поскольку потребители продолжают настаивать на растительной повестке дня, долгосрочное будущее этой категории выглядит очень благоприятным для тех производителей, которые могут справиться с проблемами масштабируемости, доступности и разработки новых продуктов».​

Поскольку тенденция использования растительных альтернатив мясу продолжает обеспечивать инновационный потенциал, производителям необходимо уделять внимание вкусу и текстуре своей продукции. В конце концов, уже неоднократно было доказано, что вкус имеет решающее значение для потребителей – независимо от того, насколько экологичным или полезным является продукт, среднестатистический покупатель задирает нос, если он невкусный или не соответствует ожиданиям.

Как объяснил Де Леоз, доктор философии, менеджер по глобальному пищевому сегменту Agilent Technologies, пищевые компании сосредоточены на улучшении вкуса и текстуры альтернативных белковых продуктов.

«Они знают, что если им удастся добиться более традиционного вкусового профиля, они смогут привлечь потребителей в массовом масштабе – и несколько недавних исследований подтверждают эту интуицию», – сказал Леоз.

«Производители продуктов питания, вероятно, добьются наибольшего прогресса, будут использовать передовые химико-аналитические технологии, чтобы имитировать вкусы, ароматы и текстуры обычных мясных продуктов. Следующие несколько лет будут решающими для отрасли, и я думаю, мы увидим значительные инновации».​